Aktualny stan wiedzy przedstawiony w literaturze wskazuje, że istotnym kierunkiem, który może wpływać na efektywność i przewagę konkurencyjną przedsiębiorstwa działającego w zakresie przetwórstwa rolno-spożywczego, jest projektowanie innowacyjnych produktów ukierunkowane na wprowadzenie i upowszechnianie rozwiązań prozdrowotnych. W ostatnich latach zaobserwowano wyraźny kierunek badawczy ściśle związany z zrównoważonym podejściem do wykorzystania produktów ubocznych surowców roślinnych, zgodnie ze strategią gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ).
Zakresem przedmiotowym badań będą produkty uboczne przetwórstwa owoców aronii, wartościowy surowiec wtórny, który będzie stanowić podstawę do opracowania innowacyjnego produktu żywnościowego. Polska jest niekwestionowanym liderem w produkcji aronii oraz eksporterem jej półproduktów na świecie. W 2019 r. ok. 70% światowej produkcji aronii pochodziło z Polski. Realizacja planowanego zakresu prac pozwala na uzupełnienie luki badawczej oraz bardzo dobrze wpisuje się w priorytetowe obszary badawcze określone przez UE.
W założeniach projektu przyjęto, że realizacja postawionego celu wymaga zastosowania metody myślenia projektowania Design Thinking (DT). To usystematyzowane podejście zapewni interdyscyplinarnemu zespołowi konwencjonalny sposób prowadzenia badań w zakresie zarządzania innowacjami w żywności. W efekcie powstanie innowacyjny produkt żywnościowy, przy jednoczesnym dogłębnym zrozumieniu kontekstu projektowania żywności oraz wymagań docelowego konsumenta. Proces badawczy będzie miał charakter rozbudowany i będzie składał się zarówno z badań realizowanych technikami jakościowymi, jak i ilościowymi. Całość prac badawczych zespołu interdyscyplinarnego planowanych do zrealizowania będzie podzielona na 5 etapów zgodnie z podejściem DT, tj.
- głębokie poznanie i właściwe zrozumienie końcowego konsumenta produktu (empatyzacja konsumenta),
- interpretacja wyników i definiowanie właściwego problemu,
- ideacja, kreowanie innowacyjnych rozwiązań produktowych,
- prototypowanie produktów,
- testowanie, ocena i poprawianie rozwiązań.
Wartością aplikacyjną projektu będzie zaprojektowanie innowacyjnego produktu żywnościowego w procesie zrównoważonej metody ograniczania odpadów przetwórstwa aronii. Zespół badawczy tworzą przedstawiciele trzech szkół wyższych – Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie: dr hab. Tomasz Sawoszczuk prof.UEK, dr hab. Justyna Syguła- Cholewińska prof. UEK, dr hab. inż. Stanisław Popek prof. UEK, Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu: dr hab. Alfred Błaszczyk prof. UEP: Kierownik Projektu, dr hab. inż. Bogdan Pachołek prof.UEP, dr inż. Sylwia Sady, Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu: prof. dr hab. inż. Małgorzata Krzywonos, dr Agnieszka Piekara.
